Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le sel, la poudre d’ail, les graines de moutarde, le poivre noir, le persil et le miel.

Répartissez le mélange d’épices à la moutarde sur toute la longe de porc et placez-la sur la grille du fumoir.

Réglez le fumoir à 275 °F, en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le noyer, le pommier et le cerisier fonctionnent très bien).

Fumez la longe de porc jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 160 °F (cela peut prendre environ 2 heures et demie à 3 heures).

Laissez reposer le porc pendant 10 minutes. Coupez-le en médaillons de 1/2 pouce, puis coupez-le en lanières de 1/2 pouce.

Assemblez la salade dans des assiettes individuelles en y déposant de la roquette, de la pomme, des canneberges, des amandes et des oignons verts. Garnissez de lanières de porc fumé et arrosez de vinaigrette aux graines de pavot.

Servir immédiatement.

par Steve Clyka