Coupez la longe de porc en cubes de taille égale de 1 pouce.

Mélangez les ingrédients restants pour faire la pâte/le mélange à souvlaki.

Placez les cubes de porc dans un grand bol et ajoutez la pâte de souvlaki. Mélangez la viande pour qu'elle soit entièrement enrobée. Couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Faire tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 20 à 30 minutes

Enfilez les cubes de porc marinés sur les brochettes. Placez les brochettes côte à côte sur les grilles du fumoir, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Allumez le fumoir en utilisant des briquettes de bois de votre choix (l'érable ou le chêne fonctionnent très bien !). Portez le fumoir à une température de 250°F.

Placez les brochettes de porc dans le fumoir et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 °F, environ 2 heures et demie.