Recette de filet de porc fumé avec sauce asiatique
Pour cette recette, qui a constitué un dîner du dimanche parfait pour deux personnes, avec une quantité décente de restes, j'ai utilisé un filet de porc d'une livre. Laissez-moi vous dire que la salade de concombre était merveilleuse avec le porc. Cependant, elle était encore meilleure sur un sandwich de tranches de porc le lendemain ! C'est si facile, délicieux et un complément parfait à toute cette bonté fumée.
Ingredients
Le frottement asiatique :
Pour un filet mignon d'une livre
Une cuillère à soupe de poudre de cinq épices
Gingembre moulu – 1 c. à soupe
« Sucre brut », sucre Demerara ou sucre brun clair – 1 c. à soupe
Grains de poivre du Sichuan concassés – une cuillère à café ou plus si vous voulez plus de piquant
Ail granulé – une cuillère à soupe
Une demi cuillère à café de sel
Environ ¼ tasse de graisse de bacon – cela maintient le mélange ensemble et, bien sûr, donne encore plus de saveur.
Mélangez bien tous les ingrédients ci-dessus et étalez le mélange sur tout le filet.
Réfrigérer pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.
Laissez le filet reposer hors du réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le mettre au fumoir.
Salade de concombre :
Une demi-tasse de vinaigre de riz
Sauce chili douce asiatique – 2 cuillères à soupe
Zeste de citron – une cuillère à café
Un concombre moyen, coupé en fines tranches
Carotte moyenne, coupée en julienne
Un demi-petit oignon rouge, finement tranché
Environ ½ tasse de radis finement tranchés
Coriandre fraîche hachée – ½ tasse
Arachides hachées et grillées à sec ¼ tasse (soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel lorsque vous utilisez des arachides salées)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Preparation
Le processus de fumage :
Tout d'abord, faites chauffer le fumoir Bradley à 220 degrés, puis huilez bien une grille. Pour un filet de 450 g, le temps de fumage jusqu'à une température interne de 71 degrés a été d'environ deux heures.
Comme toujours recommandé, laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
Salade de concombre :
Dans un bol, fouettez le vinaigre, la sauce chili et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le concombre, la carotte, les radis et l'oignon, puis mélangez. Après avoir assaisonné avec du sel et du poivre, couvrez et laissez refroidir pendant au moins 2 heures.
Pour servir, égouttez la salade et garnissez-la de coriandre et de cacahuètes.
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Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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