Recette de filet de porc fumé aux prunes et au cassis
Ingredients
2-3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
Jus de pomme ou d'orange
Filet de porc de 3 lb
Marinade:
6 prunes fraîches, dénoyautées et hachées grossièrement (j'en congèle quelques-unes de notre arbre chaque été juste pour cette recette)
¼ tasse de liqueur de crème de cassis
⅓ tasse de vinaigre de cidre
¼ tasse de vin de Madère sec
2 gousses d'ail, hachées ou pressées
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
¼ c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
Preparation
Faire bouillir les prunes et le cassis puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 min. Laisser refroidir.
Mélanger le mélange de prunes avec le vinaigre, le vin, l’ail, la moutarde, le sucre et la muscade et réduire en purée.
Mode de cuisson :
Mélanger la marinade et le romarin et laisser mariner le porc toute la nuit ou pendant 8 heures.
Retirer le porc et faire bouillir la marinade pour l'arroser.
Utilisez du jus de pomme dans le bac à eau de votre fumoir et fumez du porc avec de la pomme, de la cerise ou des noix de pécan, jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 ºF.
Cerise
Bois
Les bisquettes de cerises offrent un arôme doux, sucré et fruité, parfait pour fumer de la volaille, du poisson, des fruits de mer, du bœuf, du porc, de l'agneau, de la sauvagine, des légumes et du fromage.
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