Retirez l'excédent de gras du rôti de surlonge de porc. Si le rôti n'a pas une forme uniforme, utilisez de la ficelle de cuisine pour l'attacher de façon à lui donner une forme plus uniforme, semblable à celle d'un ballon de football.

Dans un petit bol, mélanger l'ail, le romarin, le sel de mer, le poivre noir et l'huile d'olive. Répartir sur toute la surlonge de porc pour bien l'enrober. Placer au réfrigérateur pour laisser mariner pendant 4 à 6 heures.

Réglez le fumoir à 275 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le caryer, le pommier ou le cerisier fonctionnent très bien).

Fumez le porc jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 155 °F, environ 3 heures.

Retirez le rôti de porc du fumoir et placez-le au réfrigérateur pour le refroidir.

Une fois refroidi, utilisez une trancheuse à viande pour couper le rôti de porc en fines tranches de charcuterie.

La charcuterie est idéale pour les sandwichs, les sous-marins, etc.

Recette de : Steve Cylka