Retirez l'excédent de gras du rôti et séchez-le en le tapotant. Dans un petit bol, faites mariner les poires, les abricots, les pruneaux et le romarin dans le vin pendant environ 20 minutes. Égouttez en réservant la marinade. Ouvrez le rôti en papillon et étalez les fruits au centre. Roulez et ficelez bien. Frotter l'extérieur avec le reste de la marinade.

Méthode de fumage :

Préchauffer le fumoir à 80-90°C (175-190°F)

Placer le rôti sur une grille huilée.

Cuire au fumoir pendant 6 à 7 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 65-70°C (150-160°F). Les temps de cuisson varient en fonction du vent et des conditions météorologiques.

Test de cuisson :

La viande doit être tendre et moelleuse. Laissez reposer quelques minutes avant de la découper.