Saupoudrez le sucre Bradley sur les côtelettes de porc. Assurez-vous que le sucre est bien appliqué sur tous les côtés de la viande.

Placez les côtelettes de porc dans un grand sac de congélation ou dans un sac sous vide de qualité alimentaire.

Laissez les côtelettes de porc au réfrigérateur pendant 2 jours. Deux fois par jour, retournez les côtelettes de porc et massez-les à travers le sac.

Après les avoir laissées mariner au réfrigérateur, rincez soigneusement les côtelettes de porc sous l'eau froide.

Déposez la viande sur une plaque de cuisson et remettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela permet de sécher l'extérieur de la viande et d'améliorer le processus de fumage.

Préparez l'assaisonnement Tasso en mélangeant les ingrédients restants. Frottez l'assaisonnement sur les côtelettes de porc.

Réglez le fumoir à 225 °F en utilisant des briquettes de bois d’érable.

Placez les côtelettes de porc sur les grilles du fumoir.

Fumez les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 155 ºF.

Retirez les côtelettes de porc Tasso du fumoir et laissez-les refroidir à température ambiante.

Ils peuvent être hachés et ajoutés au jambalaya, au gumbo, à l'étouffée ou à d'autres plats de style sudiste et louisianais.

Par Steve Cylka