Parez la viande en retirant la peau en laissant quelques millimètres d'épaisseur de gras.

Laver à l'eau froide, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Pesez la longe de porc, puis pesez le Sweet Dry Cure de Laycock à un taux de 7,3 %. (par exemple, 2,5 kg / 2500 grammes de longe de porc nécessitent 183 grammes de salaison)

Bien frotter la viande avec le mélange pour bien la recouvrir. La plus grande quantité doit être appliquée sur la viande et une plus petite quantité sur le gras (rapport d'environ 75:25)
Placez le filet de porc, côté gras vers le bas, dans un récipient hermétique en plastique de qualité alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur en biais pour permettre au liquide de s'écouler.

Laissez sécher le filet de porc pendant 5 à 7 jours. Plus le séchage est long, plus le bacon est sec.

Videz le liquide tous les deux jours et jetez-le.

Après 5 à 7 jours, lavez soigneusement la viande en changeant plusieurs fois d'eau froide, puis laissez-la tremper dans de l'eau froide fraîche pendant environ 30 minutes. Séchez soigneusement.

Fumée à froid dans le fumoir Bradley avec des briquettes de chêne pendant 4 heures.

Envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 24 heures pour permettre à la viande de se stabiliser après le séchage et le fumage.

Couper selon les besoins, nous suggérons une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.

Mettre sous vide environ une demi-douzaine de tranches par paquet.

Mettez les extrémités des éraflures sous vide, elles sont idéales dans les soupes, les omelettes et autres plats.

Les emballages de bacon scellés peuvent être conservés jusqu'à 4 à 6 semaines. Cependant, la viande d'origine doit être de première qualité, fraîche et préparée de manière hygiénique afin d'atteindre une durée de conservation optimale une fois emballée sous vide. Tous les aliments périssables doivent être réfrigérés.

Cuisiner avant de manger.

Les paquets peuvent être congelés dans le cas peu probable où ils ne seraient pas consommés dans quelques semaines !