Tout d’abord, je coupe la poitrine de porc en morceaux suffisamment gros pour que ma trancheuse à viande puisse les manipuler. Ensuite, j’utilise un attendrisseur à viande des deux côtés de la poitrine. Mélangez très bien tous les ingrédients en poudre dans une tasse. À la main, je frotte une quantité uniforme de ma saumure sur toutes les portions de poitrine. Placez toutes les portions dans un grand sac Ziplock et ajoutez la tasse de sirop d’érable. Ensuite, je masse les portions dans le sac pour répartir le sirop uniformément. Je masse le sac tous les jours pendant 2 semaines, en le conservant au réfrigérateur.

TEMPS DE FUMÉE

Pour le fumage, j'ai préchauffé le fumoir à 185 degrés et utilisé des bisquettes de fumage Bradley Apple pour un fumage de six heures. Après cela, j'ai simplement refroidi les portions au réfrigérateur, je les ai coupées en tranches et je les ai emballées sous vide.

LES RÉSULTATS

Il est préférable de regarder les photos. J'ai obtenu un peu plus de 9 livres de bacon tranché ; c'est l'un de mes meilleurs lots de bacon de tous les temps ! Le bacon est un peu sucré mais délicieux, avec une saveur unique que vous ne trouverez pas dans le bacon acheté en magasin. Je fume généralement pendant 6 heures à 185 degrés ; il était peut-être un peu trop cuit à 185 degrés. Je pense que la prochaine fois, j'essaierai de fumer pendant 8 heures à 165 degrés. La saveur de fumée était excellente ; elle n'était pas trop forte et il n'y avait pas de saveur acide. Le RAVEN SMOKER a fonctionné parfaitement, en maintenant la température précisément à 185 degrés.