Préparez la garniture au fromage en mélangeant le fromage à la crème, le cheddar, l'oignon et les épices. Incorporez un peu de bacon émietté et réservez-en un peu pour la garniture.

Épépinez les piments jalapeño.

Remplissez les poivrons avec le mélange de fromage et recouvrez-les du reste de bacon émietté. Placez-les sur un support/grille à jalapeño de manière à ce qu'ils soient debout. Placez le support/grille sur une grille de fumoir Bradley

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le pacane, l'érable ou le caryer fonctionnent très bien).

Fumez les poppers pendant 2 à 3 heures, selon le niveau de saveur fumée que vous souhaitez.

Remarque : pour fumer les piments jalapeño, vous devez utiliser un support spécial pour piments jalapeño ou créer un support pour eux. J'ai utilisé un plat à lasagnes en aluminium en découpant des croix dans la partie inférieure du plat, comme indiqué sur la photo ci-dessus. Repliez les coins des marques de coupe vers le bas pour créer des trous suffisamment grands pour maintenir les piments debout pendant le fumage.