À l’aide d’un couteau, retirez le cœur des tomates.

Une fois le cœur retiré, coupez chaque tomate en quartiers et retirez les graines des tomates.

Placez vos tomates sur une grille et saupoudrez-les de sel casher et de poivre.

Une fois vos tomates dans le fumoir, réglez la température à 121°C (250°F), réglez le temps de cuisson à 1 heure 30 minutes et le temps de fumage à 1 heure. Ajoutez quatre bisquettes de noyer au fond.

Pendant que les tomates fument, versez de l’huile dans une poêle et ajoutez vos oignons coupés en dés, l’ail et le thym.

Une fois que votre ail, vos oignons et votre thym donnent une couleur brun doré, éteignez votre poêle.

Une fois vos tomates fumées, sortez-les et réduisez-les en purée dans un robot culinaire. Ajoutez du vinaigre balsamique lorsque les tomates sont réduites en purée.

Mélangez vos tomates en purée avec l’oignon, l’ail et le thym dans la poêle, puis ajoutez deux autres morceaux de thym.

Laissez mijoter votre mélange de tomates, d’ail, d’oignon et de thym dans la poêle pendant 30 minutes.

Une fois les 30 minutes écoulées, vous pourrez déguster vos tomates sur un cracker ou seules !

Recette de : Smokin' with Joe