Dans une poêle à feu moyen, faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il commence à devenir croustillant. Égouttez environ la moitié de la graisse et ajoutez les oignons et les piments jalapeño. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient tendres. Réservez.

Réglez le fumoir à 250-275 °F en utilisant des briquettes de bois Jim Beam.

Mélangez les ingrédients restants dans un grand bol et ajoutez le mélange de bacon, d'oignon et de piment jalapeno. Répartissez le tout dans un grand plat à lasagnes en aluminium ou dans un autre plat pouvant aller au fumoir.

Placez le plat à lasagnes sur une grille de fumoir et placez la grille dans le fumoir Bradley. Fumez pendant environ 3 heures. La sauce devrait commencer à épaissir un peu et dégager un merveilleux arôme. Remuez une ou deux fois pendant le processus de fumage.