Coupez la courge en deux, mais n'enlevez pas les graines. Les graines aident à garder la courge humide pendant la cuisson. Enduisez d'huile les surfaces coupées de la courge et l'extérieur.

Méthode de fumage :

À l'aide de bisquettes à l'érable, amenez la température du fumoir Bradley à environ 90 °C à 105 °C (200 °F à 220 °F). Couvrez les grilles du fumoir avec une étamine et placez les courges, côté coupé vers le bas, sur les grilles du fumoir.

Laissez cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Pendant que la courge cuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole ou un plat et incorporez la cassonade, la cannelle, la muscade et le poivre de Cayenne. Gardez le beurre au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour servir :

Une fois la courge cuite, grattez les graines de chaque moitié et coupez-les en quartiers. Versez le beurre épicé sur chaque morceau de courge, saupoudrez de pacanes hachées et servez chaud.