Coupez les aubergines en quartiers et placez-les, peau vers le bas, sur les grilles du fumoir.

Fumer pendant 2 heures à 200°F avec des bisquettes de noyer.

Laissez refroidir l'aubergine, puis retirez la chair de la peau avec une fourchette et placez-la dans une passoire pour éliminer tout excès de liquide.

Passez les gousses d'ail au robot culinaire (si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez hacher l'ail et mélanger le reste des ingrédients avec une fourchette).

Ajoutez la chair d'aubergine, le jus et le zeste de citron et le tahini et mixez au robot culinaire pour obtenir une pâte grossière.

Ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Ajoutez le persil et pulsez quelques fois pour hacher légèrement et mélanger.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Servir avec des craquelins, du pain grillé ou des chips de pita.