Prenez environ 60 % de la livre de bacon avec l'oignon pelé et coupé en 6 morceaux.

Placez-les dans votre fumoir et fumez avec de l'érable pendant 2 heures. Température de la boîte 225°F.

Coupez le bacon fumé et l’oignon en morceaux de la taille d’une bouchée.

Ajoutez tous les autres ingrédients.

Mélangez jusqu’à ce que vous soyez sûr que la cassonade soit complètement dissoute et que la couleur soit uniforme.

Prenez le bacon restant (non fumé) et couvrez le dessus des haricots.

Placer au four préchauffé à 180 °C (350 °F). Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure et demie .

Remuez vos haricots. Mélangez-les bien. C'est là que vous pouvez perdre votre saveur en faisant trop cuire les haricots. Il n'y a rien de pire que d'avoir des haricots secs et confits.

Toutes les 15 minutes, remuez à nouveau les haricots mais vous allez également « tester » la sauce toutes les 15 minutes :

Retirez une partie de la sauce et placez-la dans un bol en verre et laissez-la refroidir.

Étalez-la sur les côtés du bol, retournez le bol sur le côté et, si la sauce ne coule pas, vos haricots sont cuits.