Coupez le haut du bulbe d’ail pour exposer le dessus de chaque gousse d’ail.

Frottez le bulbe dans l’huile d’olive et saupoudrez de sel.

Placez l’ail dans le fumoir préchauffé à 150-165°F et fumez pendant environ 1 heure.

Retirez l’ail du fumoir et enveloppez le bulbe dans du papier aluminium.

Remettez le bulbe avec l'ail dans le fumoir pendant environ 1 heure supplémentaire jusqu'à ce que les gousses soient tendres (j'aime fumer l'ail tout en fumant d'autres choses à des températures plus basses comme des saucisses ou du poisson, car la plupart des saveurs de bisquettes fonctionnent bien).

Retirez l'ail du fumoir et ajoutez des gousses à vos recettes préférées, conservez l'ail restant au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.