Placez les haricots secs dans un récipient et couvrez-les d'eau suffisamment pour les recouvrir en deux.

Laisser tremper toute la nuit.

Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole.

Couvrir d’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter environ 1 heure (ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres).

Égouttez les haricots et réservez 2 tasses de liquide.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand bol et bien mélanger.

Dans une cocotte ou un plat de cuisson en aluminium ou un plat/poêle en fonte, mélanger les haricots cuits, les liquides réservés et la sauce.

Faites cuire la moitié du bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, retirez-le de la poêle et émiettez-le en petits morceaux.

Ajoutez les oignons et l’ail dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides (3 à 5 minutes).

Ajoutez le bacon, les oignons et l’ail au mélange de haricots.

Placez ce mélange au réfrigérateur pendant quelques heures (une nuit est préférable) pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Préchauffer le fumoir à 225°F avec les bisquettes à saveur d'érable.

Recouvrez les haricots du reste de bacon cru (cela empêchera les haricots de se dessécher en faisant couler la graisse dans le mélange) et placez-les dans le fumoir pendant 3 heures.

À mi-chemin du fumage, incorporez le bacon.

Une fois fumé, servez chaud et dégustez !

Recette de : Lena Clayton