Dans un petit bol, mélanger l'ail, le basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et laisser reposer 15 minutes. Ajouter ensuite l'huile d'olive et bien mélanger.

Préparez une marinade supplémentaire si vous prévoyez de servir les aubergines chaudes. Voir les suggestions de présentation.

J'adore le goût de la peau de l'aubergine, mais fumer à basse température a tendance à durcir même la peau la plus fine. J'ai donc dû faire un compromis et peler l'aubergine en lanières, en laissant un peu de peau.

Couper en tranches rondes de 1/4 pouce d'épaisseur.

Placez l’aubergine dans un grand bol et versez la marinade dessus.

Mélanger soigneusement et rapidement pour garantir que tous les morceaux sont uniformément enrobés des deux côtés.

Laissez mariner environ 30 minutes ou plus, en remuant de temps en temps.
Pendant que l’aubergine marine, préchauffez le fumoir et le générateur de fumée et augmentez la température de l’armoire à 200 °F.

Avec l'aubergine sur des grilles (il faut deux grilles complètes), placez-la dans le fumoir et appliquez 40 minutes à une heure de fumée de pomme.

Environ 15 minutes avant la fin de la période de fumage, chauffez le gril à feu moyen-élevé et huilez les grilles.

Une fois l’application de fumée terminée, transférez l’aubergine sur le gril.

D'autres options sont de terminer la cuisson de l'aubergine au fumoir, sous le gril, de la rôtir au four ou de la faire sauter sur la cuisinière.

Faire griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes de chaque côté. Une fois cuites, les transférer dans un grand bol et les enduire légèrement d'huile d'olive.