Recette de poulet saumuré à la bière fumée
Ingredients
10 à 15 cuisses et ailes de poulet avec peau et os
Pour la saumure :
2 tasses de bière ambrée (environ 1,5 canette)
2 tasses d'eau
3 cuillères à soupe de sel casher
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce piquante
Pour le frottement :
¼ tasse de sucre brun
2 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café d'ail granulé ou déshydraté
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
Bisquettes aromatisées Bradley – Saveur d'aulne
Preparation
Mélangez les ingrédients de la saumure. Ajoutez la bière en dernier, car elle va mousser un peu.
Couvrir le poulet avec la saumure et le placer couvert au réfrigérateur pendant la nuit.
Retirez le poulet de la saumure et rincez-le à l’eau froide.
Mélangez les ingrédients du mélange.
Mélangez uniformément les morceaux de poulet avec le mélange.
Placer les ailes et les cuisses directement sur la grille du fumoir.
Fumer le poulet à 225°F avec des bisquettes d'aulne.
Recette de : Lena Clayton
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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