Recette de salade d'endives aux agrumes et à la truite fumée
Ingredients
1 lb de truite ou autre poisson blanc
Pour la saumure :
500 ml d'eau
6 cuillères à soupe de sel casher
6 cuillères à soupe de sucre granulé
2 gousses d'ail - pelées et coupées en deux
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Pour la salade :
4 Têtes d'endives
1 pamplemousse - coupé en quartiers et en cubes
Jus et zeste de 1 citron
1 échalote hachée
2-3 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre - au goût
Preparation
Mélanger tous les ingrédients pour la saumure.
Placer la truite dans un bol/récipient en verre, couvrir de saumure et réfrigérer toute la nuit.
Rincez la truite et séchez-la.
Placer la truite, peau vers le bas, dans un fumoir préchauffé à 225 °F avec des bisquettes d'aulne et fumer pendant environ 1 ½ à 2 heures.
Détachez la chair de truite des arêtes et retirez la peau.
Mettre la chair de truite dans un bol et mélanger avec le pamplemousse, le jus de citron et la moitié du zeste et l'échalote et assaisonner de sel et de poivre.
Coupez la base de chaque tête d’endive et retirez les tiges d’endives individuelles de la tête.
Répartir le mélange de truite dans les lances.
Décorer avec du persil et le reste de zeste de citron.
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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