Filetez deux saumons pour obtenir quatre filets. Coupez-les en morceaux de la même taille que ceux du fumoir Bradley.

En laissant la peau, saupoudrez une couche de salaison de viande sur le côté chair du saumon.

La salaison doit être plus épaisse sur la partie la plus épaisse du saumon et plus fine à mesure que vous vous rapprochez de la queue.

Gardez votre viande supplémentaire pour un autre jour.

Empilez le saumon dans un plateau profond, chair contre chair, et conservez-le dans un endroit frais et couvert pendant 24 heures.

Retirer et rincer à l'eau froide tout excédent de viande séchée.

Séchez le saumon et laissez-le sécher davantage dans un endroit frais et bien aéré. Vous aurez peut-être besoin d'un ventilateur pour souffler de l'air frais sur le poisson. Le poisson doit être sec et collant au toucher. Ce processus peut prendre encore 24 heures.

Méthode de fumage :

En utilisant des bisquettes au goût d'aulne, placez le saumon dans le fumoir Bradley avec le clapet grand ouvert et démarrez le processus de fumage, en veillant à ce que la température ne dépasse pas 50 °C (100 °F). Le temps de fumage peut varier de 4 à 8 heures selon le goût. Cette recette et toutes les recettes de fumage à froid sont meilleures en hiver lorsque la température est froide et l'air sec.

Pour servir :

Servez votre saumon fumé froid en entrée sur une petite crêpe avec du fromage à la crème et des câpres, ou mélangez-le avec de la crème sure pour une trempette.