Recette de truite arc-en -ciel fumée à froid
Ingredients
Filets de truite arc-en-ciel de 2,5 kg (5 lb), avec peau
Marinade:
60 g (2 oz) de poivre noir moulu grossièrement
Feuilles fraîches de 2 brins d'origan
120 ml (4 oz) de mélasse
120 ml (4 oz) de gin
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 oignon moyen tranché/rasé finement
30 ml (1 oz) de jus de gingembre fraîchement écrasé
30 ml (1 oz) de gros sel
Preparation
Mélanger la marinade dans un bol.
Retirez tous les arêtes visibles des filets.
Mettre la marinade dans une cocotte et ajouter les filets de truite arc-en-ciel côté chair vers le bas.
Couvrez la truite arc-en-ciel d'une pellicule plastique puis d'un morceau de bois. Lestez-la avec des pierres ou des boîtes de conserve lourdes. L'idée est d'exercer une pression sur le poisson pour extraire le liquide de la chair.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Méthode de fumage :
Déposez les filets sur des grilles de fumage légèrement huilées.
Placez les grilles dans le fumoir Bradley dans la position la plus haute, loin de la chaleur.
À l'aide de bisquettes au goût d'aulne, fumez le poisson à froid pendant environ 2 heures en vous assurant que le clapet est grand ouvert.
Pour servir :
Laissez refroidir les filets.
Coupez-les en tranches aussi fines que possible et servez-les avec du fromage et des craquelins ou des bagels, du fromage à la crème et des câpres.
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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