Recette de Kahawai fumé séché au Demerara
Ingredients
Filets de Kahawai avec peau
Remède de Bradley Demerara
Sucre roux ou sirop d'érable
Poudre d'ail
Preparation
Saupoudrer légèrement le mélange Bradley Demerara sur les filets de poisson
Frotter les filets avec de la cassonade ou du sirop d'érable et réfrigérer toute la nuit.
Ajoutez également une pincée de poudre d'ail, selon vos goûts.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley entre 65°C et 85°C (150°F et 200°F).
Sécher à 60 ºC (140 ºF) sans fumée jusqu'à ce que la surface soit sèche. Cela prendra au moins une heure.
Augmenter la température à 160°F (71°C) en utilisant des bisquettes aromatisées à l'aulne, fumer/cuire pendant 3 ou 4 heures selon l'épaisseur des filets.
Si le poisson doit être davantage doré, augmentez la température à 91 °C pendant la dernière heure, mais veillez à ne pas trop le cuire.
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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