Recette de morue charbonnière fumée à chaud
Ingredients
2 filets de morue charbonnière avec peau
4 cuillères à soupe de miel
Pour la saumure :
2 tasses d'eau
6 cuillères à soupe de sel casher
6 cuillères à soupe de sucre granulé
Jus d'un citron
Jus d'un citron vert
Zeste et jus d'une orange
Bisquettes aromatisées au fumeur Bradley – aulne
Preparation
Mélanger tous les ingrédients pour la saumure.
Morue charbonnière en saumure pendant 4 heures.
Rincez et séchez, puis laissez sécher davantage dans un endroit frais et aéré pour former une pellicule (une peau fine ou un film).
Préchauffer le fumoir à 225°F avec les bisquettes d’aulne et fumer pendant 2 heures.
Après 1 heure, badigeonnez la morue charbonnière de miel.
Retirer du fumoir et servir !
Par Lena Clayton
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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