Saumure:

Dans un bol d'eau, mélanger/dissoudre le sel de décapage, la cassonade, l'ail, l'oignon et le citron. Verser ensuite dans un grand sac de congélation ziplock. Ajouter les portions de saumon dans chaque sac, en laissant de l'espace. Réfrigérer et laisser mariner toute la nuit.

FUMEUR:

Retirez les portions de saumon de la saumure et (important) rincez-les à l'eau froide.

Sinon, votre poisson fumé aura un goût très salé !

Placer les filets sur des grilles. Assaisonner généreusement avec le mélange de piments épicés ou votre épice préférée.

Placez les filets de saumon saumurés et assaisonnés dans un fumoir Bradley à une température préchauffée de 150 °F (65,6 °C) pour fumer pendant 10 à 12 heures.

Utilisez 6 à 8 rondelles de bois d'aulne au début du fumage.

Options :

Arrosage au sirop d'érable après 4 heures de fumage

Ajoutez une petite quantité de rhum pour badigeonner le sirop d'érable

Saumon fumé confit – Coupez le saumon en morceaux de 1 po de largeur, saumurez comme ci-dessus, fumez comme ci-dessus pendant environ 6 heures, puis arrosez plusieurs fois vers la fin de la cuisson avec

Glaçage aux bonbons :

6 oz de rhum, 4 oz de vin rouge, 2 tasses de cassonade, 1 tasse de sirop d'érableFeu doux pour dissoudre les sucres et épaissir pendant environ 1 heure