Recette de crevettes créoles fumées (Jambalaya fumé)
Ingredients
16 grosses crevettes
6 gousses d'ail
4 échalotes
60 ml (¼ c. à thé) de feuilles d'origan fraîches
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais
125 g (½ lb) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
2 ml (½ c. à thé) de sel
1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu
1 ml (¼ c. à thé) de poivre blanc moulu
4 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
2 citrons coupés en quartiers
Preparation
La recette peut être préparée quelques heures à l'avance et réfrigérée jusqu'à la cuisson.
À l'aide d'une petite paire de ciseaux pointus, coupez le long du haut des crevettes
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez la veine le long du dessus de la crevette et rincez-la.
Mettez l'ail, les échalotes, l'origan, le thym, le beurre, la sauce Worcestershire, le sel et les poivres dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte.
Dans chacune des crevettes, déposer un peu de pâte entre la carapace et la crevette.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à environ 100 °C (220 °F).
À l'aide de bisquettes au goût d'aulne, fumez/cuisez les crevettes pendant environ 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pour servir :
Servir accompagné de quartiers de citron.
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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