Recette de truite arc-en-ciel fumée avec sauce à la cassonade
Ingredients
2 filets de truite arc-en-ciel, sans arêtes
⅓ tasse de sucre brun
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
Preparation
Placez les truites arc-en-ciel côte à côte sur les grilles du fumoir, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
Préparez le mélange en mélangeant la cassonade avec toutes les épices. Frotter les deux filets de truite avec ce mélange.
Allumez le fumoir en utilisant des briquettes de bois de votre choix (un mélange d'aulne ou de bois du Pacifique fonctionne très bien !). Portez le fumoir à une température de 250 ºF.
Placez le filet de truite dans le fumoir et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140ºF, environ 2 à 3 heures
Recette de : Steve Cylka
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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