Préparez la marinade en mélangeant la sauce hoisin, le jus d'orange, le miel, la sauce sriracha, l'huile de sésame et la poudre d'ail dans un petit bol. Mesurez 1/2 tasse de marinade et réservez. Placez le saumon dans un plat plat et versez le reste de la marinade sur le saumon. Retournez le saumon plusieurs fois pour vous assurer que tout le saumon est enrobé de marinade. Couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Retournez le saumon toutes les heures.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des bisquettes d'aulne ou de mélange Pacifique.

Fumez le poisson pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 145°F.

Pendant le fumage, versez la moitié de la marinade réservée dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que la préparation épaississe et se transforme en un joli glaçage. Cela prend environ 10 minutes. Retirez du feu.

Une fois le saumon fumé, placez-le sur un plat de service. Badigeonnez-le de glaçage. Parsemez de graines de sésame grillées. Servez.