Préparez la marinade en mélangeant l'huile de sésame, le miel, la sauce soja et le poivre noir concassé. Versez sur le saumon et badigeonnez-le de manière à ce que le poisson soit uniformément enrobé. Couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Placez le filet de saumon sur la grille du fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des bisquettes aromatisées Bradley (mélange d'aulne ou du Pacifique).

Fumez le poisson pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 145°F.

Placer le saumon au réfrigérateur pour le refroidir. Une fois refroidi, émietter le saumon en petits morceaux.

Assemblez la salade en plaçant quelques feuilles de laitue hachées sur une assiette. Garnissez-la de fenouil tranché, de poires, de mûres et de saumon émietté. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de graines de sésame.

Servir.

Recette de : Steve Cylka