Rincez les pétoncles, retirez les muscles abducteurs et séchez-les.

Déposer les pétoncles sur un plateau en aluminium et les placer dans un fumoir préchauffé à 150°F avec des bisquettes d'aulne.

Fumer les pétoncles pendant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée, ajoutez les nouilles linguines, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente), en remuant fréquemment.

Égouttez les pâtes dans une passoire et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Mélanger les pâtes avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale.

Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez les échalotes, l’ail et les oignons et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 3 à 5 minutes, puis déglacez avec du vin blanc.

Ajoutez les pâtes et les pétoncles fumés dans une casserole et mélangez.

Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.

Servir les pâtes garnies de tomates cerises fraîches, de persil et de parmesan.