Disposez les bâtons de cannelle au fond de la grille du fumoir en rangée uniforme, les bâtons étant bien serrés les uns contre les autres.

Posez le saumon sur les bâtons de cannelle. Couvrez-le d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la cannelle s'imprègne légèrement du saumon et le garde bien frais avant la cuisson. Saupoudrez le saumon de poivre noir après l'avoir posé sur les bâtons de cannelle.

Astuce : gardez toujours vos fruits de mer bien froids avant de commencer à les fumer. Ils restent plus fermes, retiennent mieux les jus naturels et restent plus frais.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le piment sambal et le brun. Remuer et réserver.

A l'aide d'une râpe, zestez finement le citron. Ajoutez le zeste au mélange de soja.

À l’aide d’une râpe, râpez finement le gingembre frais et ajoutez-le au mélange de soja.

Pressez le citron et ajoutez-le au mélange de soja. Ajoutez la coriandre hachée, les oignons verts et les graines de sésame, mélangez et réservez.

Températures de fumage :

Installez le fumoir Bradley conformément aux instructions du fabricant, en utilisant des briquettes de bois d'aulne comme agent de fumage pour votre saumon.

Réglez les températures de contrôle du fumoir à 250-260°F.

Sortez le saumon du réfrigérateur. Assaisonnez le côté saumon avec un peu de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu. Badigeonnez uniformément le saumon du mélange soja-citron-gingembre réservé.

Placez le saumon au milieu du fumoir Bradley préchauffé. Insérez une sonde de thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse du saumon. Fermez la porte et laissez le saumon fumer à chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.

Retirer du fumoir. Verser généreusement le mélange soja-citron-gingembre sur le saumon.

Servir immédiatement.