Mélangez l’eau et le jus de pomme avec le sel, le sucre et les épices jusqu’à ce que le sel et la cassonade soient dissous.

Déposez l'éperlan dans un plat et versez-y la saumure. Remuez et couvrez d'un film plastique. Placez au réfrigérateur et laissez mariner le poisson pendant 4 à 6 heures.

Rincez soigneusement le poisson et posez-le sur la grille du fumoir. Placez l'éperlan dans un endroit frais et sec pendant 30 à 45 minutes pour permettre à une pellicule de se former à l'extérieur du poisson. Un ventilateur peut être utilisé pour accélérer le processus.

Réglez le fumoir à 200 °F en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley à l'érable, à l'aulne ou au mélange du Pacifique.

Fumez l'éperlan pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 145 ºF.