Recette de vivaneau et de carangue fumés
Ingredients
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gousse d'ail - hachée
2 ml (½ c. à thé) de sel
0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre noir moulu
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
120 ml (½ tasse) de vin blanc sec
2 ml (½ c. à thé) d'estragon séché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette finement hachée
Steaks de vivaneau - 1 kg (2 lb)
Quartiers de citron
Persil
Preparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade, l'huile d'olive, l'ail émincé, le sel, le poivre, le jus de citron, le vin blanc, l'estragon et la ciboulette.
Disposer les steaks de poisson en une seule couche dans un plat en verre peu profond.
Verser la marinade sur le poisson, couvrir et réfrigérer pendant une heure.
Retirer du réfrigérateur et laisser reposer 20 minutes.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley entre 100 °C et 120 °C (220 °F et 250 °F).
En utilisant des bisquettes au goût d'aulne, fumez/cuisez pendant environ 1 à 2 heures, en vérifiant que vous ne les faites pas trop cuire.
Pour servir :
Servir garni de persil et de quartiers de citron.
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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