Coupez la truite en morceaux de 5 cm de large et laissez-la mariner, peau vers le haut, pendant 10 à 12 heures. Veillez à utiliser un plat en plastique ou en verre.

Lavez le poisson, séchez-le avec un torchon et placez-le sur une grille dans un endroit frais. Laissez reposer pendant 2 heures.

Badigeonnez le poisson de la marinade sucrée-salée gourmet originale de M. Yoshidas. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.

J'ai utilisé du bois d'aulne et j'ai commencé à fumer le poisson à 150 degrés pendant 2 heures, en arrosant toutes les heures avec la marinade de M. Yoshidas. Augmenter à 160 pendant 2 heures.

Terminer à 170 pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130/140 degrés.

Retirer du fumoir et laisser reposer 1 heure avant de mettre sous vide.

Recette de : Kristy