Couvrez vos filets et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit où ils tremperont dans leur propre jus et absorberont les épices.

Le lendemain matin, rincez les filets à l'eau et laissez-les sécher à l'air libre pendant 2 heures. Cela formera une pellicule collante à la surface de la viande et aidera à retenir l'humidité.

Fumer les filets de truite arc-en-ciel :

Vaporisez ou appliquez de l'huile sur les grilles du fumoir pour empêcher le poisson de coller et placez le poisson sur la peau vers le bas.

Fumez à froid à la température la plus basse possible pendant 3 heures en utilisant des bisquettes d'aulne, de noyer ou de Bradley de votre choix. Ensuite, sur une période de 2 heures, augmentez progressivement la température jusqu'à 170 °F.

Continuez à fumer à 170 °F pendant 2 heures, en prenant soin de ne pas dépasser 170 °F, sinon la texture du poisson changera pour ressembler à celle d'un poisson trop cuit. Jugez de la cuisson en examinant l'apparence, le toucher et l'odeur. Si nécessaire, utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la température interne. Lorsqu'elle atteint 140 °F, c'est cuit.

Laissez refroidir le poisson à température ambiante pendant une heure. Placez-le ensuite au réfrigérateur sans le couvrir pendant une nuit. Le lendemain matin, vous pouvez l'envelopper dans une pellicule plastique ou le mettre dans des sacs en plastique. Dévorez-le à volonté.

Cette recette peut être utilisée aussi bien pour la truite arc-en-ciel que pour le saumon. Essayez-la en utilisant certaines de vos épices préférées et dites-nous ce que vous en pensez ! Nous sommes toujours impatients de recevoir de vos nouvelles.