Préparez la marinade en plaçant les quartiers de pamplemousse, le gingembre, l'ail, l'huile, la sauce de poisson, la cassonade et le sel dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Dans un grand bol, recouvrir les filets de tilapia de la marinade. Retourner le poisson pour qu'il soit entièrement enrobé. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Réglez le fumoir à 275 ºF en utilisant des briquettes de bois de votre choix (aulne, pacifique, pommier).

Retirez les filets de tilapia de la marinade et placez-les sur une grille de fumoir et placez la grille dans le fumoir Bradley. Fumez le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 ºF, environ 2 heures.

Si désiré, servir avec des légumes sautés et parsemer d'oignons verts.