Pour la truite fumée :

Frottez uniformément le sucre Bradley sur tout le poisson. Enveloppez le poisson dans une pellicule plastique ou placez-le dans un grand sac à fermeture éclair. Placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Rincez soigneusement le poisson et placez-le dans un endroit frais et sec pendant 1 heure pour permettre à une pellicule de se former à l'extérieur du poisson. Utilisez un ventilateur pour accélérer le processus.

Placez la truite sur la grille de votre fumoir. Astuce : les tapis magiques Bradley sont parfaits pour fumer le poisson et éviter que le poisson ne colle sur les grilles de votre fumoir Bradley.

Réglez le fumoir à 180 °F en utilisant des bisquettes de bois d'aulne ou de mélange Pacifique.

Fumez le poisson pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 145 °F.

Pour la tartinade de truite :

Dans un bol de taille moyenne, écrasez le fromage à la crème avec une fourchette ou un presse-purée. Ajoutez la truite fumée, le sel, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et le cheddar râpé. Continuez à écraser jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Incorporez les oignons verts émincés. Versez dans un bol de service.

Servir avec des craquelins.

Par Steve Cylka