Mélangez l’eau avec tout le sel, le sucre et les épices jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Placez ensuite le poisson, peau vers le bas, dans un plat et versez la saumure. Retournez le poisson deux ou trois fois et couvrez le plat d'une pellicule plastique. Placez au réfrigérateur et laissez mariner le poisson pendant 8 à 10 heures.

Rincez soigneusement le poisson et posez-le sur la grille du fumoir. Placez la truite dans un endroit frais et sec pendant 1 heure pour permettre à une pellicule de se former à l'extérieur du poisson. Un ventilateur peut être utilisé pour accélérer le processus.

Réglez le fumoir à 180 °F en utilisant des briquettes de bois d'érable, d'aulne ou de mélange du Pacifique.

Fumez le poisson pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 145 °F.

Par Steve Cylka