Galettes de thon fumé
Ingredients
1 longe de thon albacore
Pour les galettes de thon :
1 tasse de chapelure
2 bâtonnets de céleri, hachés
1 oignon émincé
1 poivron rouge, haché
5-6 oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe de Sriracha
1 œuf
¼ tasse de mayonnaise
Jus et zeste de 1 citron vert
1 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
Bisquettes aromatisées Bradley – Aulne
Pour la marinade :
3 cuillères à soupe de sucre brun
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 tasse d'eau
Preparation
Mélanger les ingrédients de la marinade jusqu’à dissolution.
Coupez le filet de thon en morceaux de 3 pouces de large et laissez mariner pendant 30 minutes.
Préchauffer le fumoir à 140°F.
Fumer du thon pendant 1 heure avec des bisquettes d'aulne.
Retirez le thon du fumoir et émiettez-le à l'aide d'une fourchette.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Pressez-les à la main pour former des galettes. Si elles sont trop sèches et ne collent pas bien, ajoutez plus de mayonnaise. Si elles sont trop collantes, ajoutez plus de chapelure.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les galettes de thon.
Cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Recette de : Lena Clayton
Aulne
bois
L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.
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