Chauffer légèrement les ingrédients de la saumure pour les dissoudre et laisser refroidir à température ambiante.

Faire mariner le maquereau pendant 30 minutes.

Séchez en tapotant.

Fumer le maquereau entier, avec la peau, dans le fumoir réglé au réglage le plus bas (la température ne doit pas dépasser 100 °F) avec des bisquettes d'aulne pendant 60 minutes.

Filetez les maquereaux et retirez toute la chair, puis réservez.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les oignons, l’ail, le chorizo ​​et les pommes de terre.

Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et que le chorizo ​​soit complètement cuit.

Ajoutez les tomates cerises et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajoutez l'assaisonnement et le maquereau fumé, laissez cuire à feu doux pendant encore 2 minutes et servez.