Préparez la marinade en mélangeant le jus de mandarine, la sauce hoisin, la Sriracha et le sel jusqu'à ce que la sauce hoisin soit dissoute et bien mélangée.

Dans un grand bol, recouvrir les filets de tilapia de la marinade. Retourner le poisson pour qu'il soit complètement enrobé. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Réglez le fumoir à 275 °F, en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley de votre choix (Aulne, Pomme et Mélange Pacifique fonctionnent tous bien).

Retirez les filets de tilapia de la marinade et placez-les sur une grille de fumoir et placez la grille dans le fumoir Bradley. Fumez le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 °F (ou environ 2 heures).

Recette de : Steve Cylka