Cube de viande et de gras.

Mélanger la viande avec tous les assaisonnements, les épices, l'eau et le Cure N.2.

Laisser mariner toute la nuit.

Placez la viande au congélateur et préparez le hachoir à viande.

Faire tremper les boyaux de porc dans de l’eau fraîche.

Hachez grossièrement la viande et la graisse ensemble et remettez au congélateur.

Rincez le boyau et préparez l'enfourneur à saucisses.

Ajouter la culture Mondostart et bien mélanger.

Remplissez la carcasse de saucisse et tournez-la pour former des maillons.

Stérilisez une aiguille et percez tous les trous d’aération.

Laissez les saucisses reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Laisser fermenter la saucisse pendant 48 heures dans un endroit propre et hermétique, avec une humidité élevée et une température de 21°C.

Saucisses fumées à froid avec bisquettes d'aulne pendant 3 heures.

Retirer du fumoir et placer dans une chambre de séchage pendant 2 semaines, en maintenant une température basse (54 – 60 °F) et une humidité relative de 80 %.

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.