Recette de bacon fumé

Le grésillement du bacon… oh quel bruit !

S'il y a bien une chose qui fait vraiment saliver dans ce monde, c'est bien le bacon. Qui n'aime pas le bacon ? Rien ne vaut l'odeur du bacon qui cuit à la poêle. Le bacon est excellent dans un sandwich, sur une pizza, dans une salade, dans des pâtes et bien plus encore. Aujourd'hui, nous allons nous lancer dans la préparation du bacon fumé le plus délicieux du monde !

Ingredients

2 Heaping tbsp of sea salt

2 Heaping tbsp of Demerara (brown) sugar

1 Tbsp of fine pepper

1 Level teaspoon of Prague #1 pink Powder

Preparation

I started out with a 5-pound skinned belly.

Rubbed it all over with my seasoning/cure and wrapped it tightly (3 times) with a plastic food wrapper.

I then placed it in the fridge for 5 days.

Rinsed it completely, dried it, then back in the fridge again for 24 hours.

I then sprinkled it with coarse pepper and placed it in the smoker.

Using Alder wood Bisquettes, I set the temperature for 100°C/200ºF it smoked for 4 hours. After 2 hours, I mopped pure natural honey all over the belly and returned it to the smoker. The smoker shut itself off automatically but I left it in the smoker overnight. The next morning I sliced it and fried up the best tasting Bacon I ever ate.

 

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Aulne
bois

Bisquettes de bois d'aulne

L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, c'est une saveur fumée douce parfaite pour presque tous les plats.

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