Écrasez les côtelettes de porc avec un attendrisseur à viande. Enroulez 2 tranches de bacon autour de chaque côtelette de porc attendrie. Placez les côtelettes enveloppées sur une grille de fumoir, en les gardant étirées et à plat.

Préparez le fumoir à 275 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix (l'aulne, le cerisier ou le pacanier sont parfaits).

Fumez les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne d'au moins 180°F (environ 2 heures). Lorsqu'elles atteignent cette température, le bacon devrait être doré. Si le bacon n'est pas doré à votre goût, laissez-les fumer un peu plus longtemps.

Pendant que les côtelettes fument, faites revenir les oignons et les poivrons avec l'huile dans une casserole à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les oignons soient bien dorés.

Assemblez les sandwichs en plaçant les côtelettes de porc fumées, les oignons et les poivrons sautés et la sauce BBQ dans les pains. Les pains à sandwich plus gros peuvent nécessiter deux côtelettes.

Par Steve Cylka