Coupez le porc en morceaux de 2 pouces en laissant le gras.

Mettez les morceaux dans un plat en verre de 9 x 14 ou du papier d'aluminium, c'est bien aussi.

Ajoutez les ingrédients secs et 1 boîte de salsa verde et mélangez le tout.

Placer dans un fumoir préchauffé à 225°F et fumer avec 1 ou 2 rondelles de votre choix. J'ai utilisé de l'aulne. Ne vous inquiétez pas si le porc commence à cuire un peu.

Une fois le fumage terminé, apportez le porc à la cuisine et mélangez-le en laissant tout le liquide avec le porc.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 150 °C pendant 3 heures. Après 1 heure et demie , remuer le porc et replacer le papier aluminium (ne pas égoutter le liquide).

Après 3 heures de cuisson, retirez le papier d'aluminium, mélangez le porc et laissez cuire encore 30 minutes.

Le liquide devrait commencer à fondre.

Après les 30 premières minutes, remuez à nouveau le porc et remettez-le au four pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que vous obteniez des zones de porc croustillantes. Le liquide devrait avoir presque disparu.

Retirez les morceaux de porc de la poêle et effilochez-les avec 2 fourchettes. Vous pouvez ajouter une autre boîte de salsa verde verte lorsque le porc est effiloché (c'est facultatif).

Servir sur de grandes tortillas de farine.