Fouetter ensemble le bouillon de légumes, l'oignon et les épices ; placer le mélange au réfrigérateur.

Hacher finement la fesse et la poitrine de porc ensemble

Mélanger le mélange d'épices avec la viande hachée à basse vitesse, avec l'accessoire à palette d'un batteur sur socle pendant 3 minutes

Faire tremper les boyaux de porc pendant 30 minutes, égoutter puis rincer à l'eau douce

Farcir les saucisses dans du boyau de porc naturel

Traditionnellement, le medisterpølse n'est pas torsadé en maillons et est généralement servi en une seule longue bobine. Cependant, pour mes utilisations et pour simplifier le fumage, je tords le medisterpølse, mais cette étape est facultative. Si vous ne le tordez pas en maillons, assurez-vous que la bobine de saucisse est tournée et espacée sur la grille du fumoir, car il sera difficile de le suspendre

Stérilisez une aiguille à coudre ou une épingle dans de l'eau bouillante et percez les éventuelles poches d'air dans la saucisse.

Séchez les saucisses avec un torchon propre ou laissez-les pendre dans un endroit frais et sec pendant une heure.

Fumez avec des bisquettes Bradley Alder entre 140 et 160 °F, jusqu'à ce qu'une température interne de 160 °F soit atteinte

Placer dans un bain de glace immédiatement après avoir retiré du fumoir